Recette de pot au feu asiatique au poulet et champignons noirs

Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, cuisiné à base de viande de bœuf et de différents légumes mijotés. Je vous propose aujourd’hui une version allégée du pot-au-feu à base de volaille. Moins calorique, cette recette est également plus rapide à réaliser. Pour revisiter le pot-au-feu, j’ai également choisi d’agrémenter le bouillon avec plusieurs épices et aromates asiatiques pour plus de saveurs. C’est un plat mariant la tradition française et les savoureuses soupes chinoises que je vous propose de réaliser. Pensée pour le plaisir de vos papilles et de votre ligne, cette recette est faible en glucide et sera donc idéale pour les repas du soir.

Les ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 filets de volaille ou autre option végétarienne
  • 1 navet boule
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1/2 choux pack choï
  • 1/4 de butternut
  • 20 g de champignon noir
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c à soupe de sauce soja réduit en sel
  • Gingembre frais et 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon à pot-au-feu dégraissé
  • 1 c.à.s d’anis vert en poudre
  • Poivre de Sichuan ou 4 baies
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre d’huile de sésame

Le matériel

  • Une petite marmite
  • Un petit mixeur
  • Une planche et des couteaux

Les valeurs nutritionnelles

Pour 1 portion :

  • 406 calories
  • Glucides 24%
  • Lipides 37%
  • Proteines 39%

Recette du Pot-au-feu de volaille réalisée en live Facebook

Recette pot-au-feu asiatique à la volaille et aux champignons noirs

Les étapes de la recette

  1. Commencez par faire bouillir 1 litre et demi d’eau, puis mettez-là de côté.
  2. Mettez ensuite les champignons noirs séchés dans un bol. Recouvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater durant 10 minutes.
  3. Épluchez et coupez les carottes et le poireau en tronçon d’environ 8 cm. Taillez le navet boule en 4 quarts et le chou pack choï en deux, dans le sens de la longueur. Retirez la peau du quart de butternut à l’aide d’un couteau en longeant délicatement la chaire. Puis coupez-le en gros cubes de 6cm.
  4. Rincez ensuite les champignons noirs réhydratés à l’eau claire et mettez-les dans une marmite avec le reste des légumes.
  5. Taillez les filets de poulets en forme d’aiguillette (environ 4 par filet) puis disposez-les sur les légumes.
  6. Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe du milieu et râpez l’ail dans la marmite. Taillez un morceau de gingembre de la taille d’un pouce, épluchez-le à l’aide d’un couteau et râpez-le dans le reste de la préparation.
  7. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sauce soja, l’anis vert en poudre et le cube de bouillon pot-au-feu émietté.
  8. Hachez la moitié du bouquet de coriandre fraîche et ajoutez-le à la préparation. Enlevez la première peau du bâton de citronnelle, puis écrasez-la sur toute sa longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour libérer les arômes. Ajoutez-la ensuite dans la marmite.
  9. Pour finir, versez l’eau bouillante à hauteur de votre préparation, puis recouvrez et laissez mijoter le tout environ 25 minutes à feu moyen.Attention de ne pas trop remuer pendant la cuisson pour ne pas abîmer les légumes.
  10. Pendant ce temps, ajoutez votre huile de sésame et l’huile d’olive dans un petit mixeur, avec le reste de coriandre. Râpez un zeste de citron vert entier et pressez le jus. Ajoutez-le dans le mixeur et mixez 30 secondes. Réservez votre huile aromatisée.

Lorsque la cuisson est terminée, servez votre pot-au-feu dans une assiette creuse et assaisonnez au dernier moment avec une cuillère à soupe d’huile de coriandre, sésame et citron vert.

Bon appétit !

Des petits conseils en plus

Des astuces & variantes de cette recette

Dans cette recette de pot-au-feu de volaille aux saveurs asiatiques, les matières grasses telles que l’huile, sont ajoutées en fin de préparation comme assaisonnement. En effet, cuire les matières grasses va détruire une partie des vitamines, des antioxydants et l’intégralité des oméga 3. Les ajouter en fin de cuisson va permettre de conserver les oligo-éléments et notamment les oméga 3, essentiels à notre organisme.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la viande par du poisson à chair blanche. Ajoutez-le à la préparation, seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des petites crevettes roses pleines de saveurs, qui se marieront à merveille avec ce plat.

Pour réaliser une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu.

 

Si vous souhaitez avoir un apport plus important en glucides, il vous suffit d’utiliser, un peu de bouillon de cuisson du pot-au-feu, pour cuire quelques nouilles de riz chinoises et le tour est joué !

Votre coach à La Rochelle et Rochefort

Loic Lavergne, coach personne à La Rochelle
Loïc Lavergne

Coach nutritionnel à La Rochelle et Rochefort

En tant que coach en nutrition sur La Rochelle et Rochefort, en Charente-Maritime, je vous accompagne durant votre transition alimentaire, et ce, quel que soit votre objectif. Je mettrais à votre disposition mes compétences en développement personnel, en sophrologie et en PNL afin d’encrer en vous cette motivation essentielle à la réussite.

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